Miltai gaminami iš kruopščiai atrinktų Sicilijoje užaugintų kietųjų kviečių veislių, sumaišytų su didesnio baltymų kiekio kviečiais. Šis derinys suteikia persijotiems miltams intensyvią spalvą. Jie puikiai tinka duonai, pasižyminčiai išraiškingu aromatu ir išskirtiniu skoniu. Miltai tinkami tradicinei duonai su trumpu arba vidutiniu kildinimo laiku. Šie persijoti manų miltai gaminami iš Sicilijoje užaugintų kietųjų kviečių – regione, kuriame švelnus klimatas ir saulės spinduliai atsispindi šios miltų rūšies spalvoje. Iš jų iškepta duona išsiskirs stipriu aromatu ir sodriu skoniu. Puikiai tinka duonos, picos, focaccia duonos bei saldžių kepinių gamybai.